O curso de graduação em Nutrição do Campus UFRJ-Macaé contempla um currículo composto por disciplinas teóricas, práticas e por estágios supervisionados, além de atividades em projetos de extensão e iniciação científica, cujo objetivo é conferir competência e habilidade para o exercício das atribuições do Nutricionista.

Seu Projeto Político Pedagógico (PPP) está fundamentado nas Leis de Diretrizes e Bases da Educação (LDB) e nas novas Diretrizes Curriculares Nacionais (DCNs), estabelecidas pelo MEC para os cursos de graduação em Nutrição. O curso se moderniza no Campus de Macaé ao investir num PPP que estimula o aluno a buscar seu conhecimento, trabalhando na interface entre problematização, com a técnica  adaptada ao ABP (aprendizagem baseada em problema), aplicada desde o primeiro período, com a prática de campo em escolas e em Estratégias de Saúde da Família (ESF) do município de Macaé, associando ao desenvolvimento de atividades pedagógicas conservadoras em sala de aula. 

Este cenário sustenta o pilar da Universidade qeu articula Ensino, Pesquisa e Extensão, despertando precocemente nos alunos a consciência crítica entre a realidade do país e o aprendizado, fazendo-os refletir sobre os problemas e as soluções.